|
|
Kalfsragout Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 400 a 500 gram malse kalfslapjes
? 400 gram oesterzwammen
? 200 gram broccoliroosjes
? 50 gram boter
? 1 eetlepel bloem
? 1/8 liter creme fraiche
? zout
? peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in smalle reepjes.
Kijk de oesterzwammen na op ongerechtigheden. Wrijf ze schoon met een stuk keukenpapier en snijd ze vervolgens in vingerbrede reepjes.
Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes. Was ze en laat ze goed uitlekken.
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter, bij voorkeur in een wok of wadjan, en bak de reepjes kalfsvlees er onder voortdurend roeren en omscheppen gedurende 4 minuten in. Voeg hierna de oesterzwammen en broccoliroosjes toe. Laat alles dan nogmaals gedurende 4 minuten zachtjes onder voortdurend roeren en omscheppen bakken. Roer intussen de (gezeefde) bloem door de creme fraiche. Roer dit roommengsel na het smoren door het gerecht en laat het nog 5 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe.
Tip: in plaats van broccoli kunt u ook bleekselderij nemen.
Het gerecht leent zich ervoor om vlak voor het opdienen 200 tot 250 gram gekookte tagliatelle erdoor heen te scheppen.
|
|
|